開業籌備時,做足這些準備,餐廳才能紅紅火火!
餐廳籌備階段的準備工作做足了,才能支撐起后續的運營,否則容易在后續實際工作中屢屢出錯。所以今天跟大家說說,火開業籌備階段要做哪些準備。
一、人員配置要適當超編,而不是滿編
沒開業前,員工的工作熱情都是滿滿的,甚至有些新員工之前都沒有從事過餐飲行業,對之后的工作沒有清晰的認知,想象的成分居多。而開業時,門店大多比較忙,工作量大,員工的工作熱情逐漸降低,可能有些員工在開業期間就已經有了離職的打算。
所以,在開業比較繁忙的那段期間,員工離職,不僅會加重其他員工的工作量,也會對門店的整體運營造成不小的負擔。而現場臨時招聘也來不及,所以要超編,未雨綢繆做足準備,以免臨時抱佛腳。
二、團隊要先磨合,培養默契
員工剛到一個新的環境,不管是對于團隊還是對環境,都不熟悉。必須要讓員工對工作程序有個熟知的過程,對工作崗位有充分的操練過程。畢竟能力再強的廚師,在新環境也是手忙腳亂,因為不熟悉物品的擺放地點、餐具的種類和款式。
建議在試營業之前,就要讓員工熟悉工作環境、熟悉環境。不要等到試營業的時候再去磨合,因為在顧客眼里,試營業就是開業;假如一開始體驗不好,不會再給門店第二次機會了。
籌備階段的準備工作,除了做一些基礎的準備,另外還要預想一下之后可能可能會出現什么樣的問題,再做針對性的準備。
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